La ricetta Orata in buona compagnia celebra la semplicità di un piatto dove la qualità del pesce prevale, sostenuta da sapori essenziali. L’orata, freschissima e cucinata intera, mantiene la carne soda e profumata del mare, accompagnata da patate croccanti e pomodorini dolci. L’aglio, il rosmarino e il succo di limone non dominano, ma armonizzano, mentre la Vernaccia aggiunge un tocco di acidity e delicatezza. Servito come piatto a cottura unica, è perfetto per occasioni piacevoli, dove cibo e gusti si condividono.
- Spianare l’orata, evitarne la scalatura, e pulirla accuratamente internamente per rimuovere residui.
- Sistemare all’interno della pancia: un po’ di succo di limone, un spicchio d’aglio intero e un rametto di rosmarino, coprendoli con un pizzico di sale.
- Cospargere l’esterno del pesce con sale e ungerlo con olio extravergine di oliva, distribuendolo uniformemente.
- Scolare le patate a tocchetti regolari e i pomodorini ciliegino a metà, disponendoli su una teglia capiente e insaporendoli con olio, sale e una spruzzata di succo di limone.
- Spostare le patate ai bordi della teglia, sistemare al centro l’orata, poi versare il mezzo bicchiere di Vernaccia attorno al pesce.
- Infornare a 200°C: appena versata la Vernaccia, cuocere per 30-35 minuti, mescolando la verdura a metà cottura e aggiungendo ulteriore vino se necessario per evitare asciuttezza.
- Verificare la cottura con una spina del dorso che si stacchi facilmente, quindi far riposare alcuni minuti prima di servire.
- Sistemare il piatto con il pesce al centro, circondato da patate e pomodorini appena soffici, guarnendo con olio e succo fresco di limone.
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