La ricetta Orata all’acqua pazza è un classico della cucina mediterranea, caratterizzato da sapori freschi e delicati. Questo piatto è noto per la sua semplicità e la capacità di esaltare il sapore del pesce, accompagnato da ingredienti tipici come pomodorini, aglio e prezzemolo. Viene gustato sia caldo che freddo, con una preferenza per la versione fredda il giorno dopo, accompagnata da una punta di maionese.
Per la preparazione dell’ Orata all’acqua pazza, iniziate prendendo l’orata, e medio-grande o due piccole, evisceratela ed eliminate le squame, poi sciacquatela sotto l’acqua corrente.
- Prendete l’orata, evisceratela ed eliminate le squame, poi sciacquatela sotto l’acqua corrente.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà schiacciandoli leggermente, mettendoli in un contenitore per non perdere il succo.
- Condite i pomodorini con due pizzichi di sale e uno spicchio di aglio spezzettato, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, poi versateli su una pirofila lasciando un vuoto al centro dove metterete l’orata.
- Posizionate l’orata al centro del piatto e conditela con un po’ di sale e olio, mettendo qualche pezzettino di aglio sopra al pesce.
- Mettete anche un pizzico di sale, un po’ di aglio e di olio dentro la pancia dell’orata, poi lavate e tritate il prezzemolo e distribuitelo un po’ dappertutto.
- Versate l’acqua e il vino sui pomodorini e cuocete l’orata per 20 minuti a 220° in forno preriscaldato ventilato.
- Riprendete l’orata e scolatela, appoggiandola su un piano per poterla pulire, eliminatee la pelle e le lische sfilettandola delicatamente, poi mettete i filetti sul piatto di portata su cui avrete versato i pomodorini.
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