Orange curd (crema all’arancia)

L’Orange curd è un delizioso piatto inglese che risulta essere un’estrema espressione della lavorazione degli agrumi. Questa crema aromatica è dedicata all’arancia e il suo gusto è caratterizzato da un equilibrio tra l’acidità delle arance e la dolcezza del tuorlo d’uovo. È solitamente servito come spread per tartine o crostini, oppure utilizzato come condimento per i dolci, come ad esempio i scones o le torte.

• Prendi 200ml di arance pressate e mettille in un blender con 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia che l’amido si sciogli in modo sapido.
• A parte, sbatti 2 tuorli d’uovo in un’insalatiera con 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di farina. Aggiungi il sale e mescola bene.
• Ferma il blender con l’arancia e l’amido di mais e aggiungi il miscuglio di tuorlo d’uovo e burro. Mescola bene fino a quando il composto non risulti omogeneo.
• Porta il composto in un pentolino e cuoci, mescolando continuamente, su fiamma bassa, per circa 5 minuti, fino a quando la consistenza non si ottura.
• Ferma il pentolino e aggiungi la farina 00 mescolandola bene per evitare grumi.
• Lascia intiepidire la crema e poi trasferiscila in un contenitore ermetico.

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