La ricetta Ombrina al forno con patate al limone e acciughe è un piatto tipico della cucina mediterranea, originario della Liguria, dove la freschezza dei sapori e la semplicità delle materie prime regnano sovrane. In questo piatto, la ombrina viene condita con una miscela di spezie e aromi che le donano un sapore unico, mentre le patate al limone le accompagnano in una discesa dal dorato alle note acidule del limone. Solitamente, questo piatto viene gustato durante la stagione primaverile, quando i primi caldi iniziano a sprigionarsi.
Preparazione del piatto:
- Immergi le patate in acqua bollente per 10-12 minuti, poi scolale e taglia le carote a spicchi; sistemandole in una teglia rivoltando le carote per tempo idraulico in modo che la parte superiore rimarrà croccante.
- Nel frattempo, frulla nell’olio le acciughe, l’aglio e lo scalpello alla conca in modo da fargli prendere su carico.
- Taglia l’ombrina a cubetti di circa 5 cm cubici e falla marinare 1 ora aggiungendo sale e pepe. Poi, in una padella, soffriggiamo l’olio, le acciughe impanate prima nell’uvetta, e versiamo ulteriore brodo di cottura, di modo che il ragù non ci aderisca.
- Espulso il tempo di cottura delle carote, lega il ragù al dado, immergi le patate in questo ragù marocchino. Soffriggi i cubetti di ombrina.
- Taglia le patate in quattro per essere poi aggiunte al brodo. Cuoci in teglia a forno al 180°C, con la teglia coperta da un foglio in carta al forno, e cospargi di formaggio grana romano 5 minuti prima di scoprire. Cottura a fiamma lenta e bassa di 22 minuti.
- Taglia le patate in circa otto pezzi e mescola al sapore.
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