La ricetta Olive verdi schiacciate, aglio, sedano nasce dalla tradizione culinaria siciliana. Un piatto semplice ma gustoso, perfetto per accompagnare pranzi e cene familiari, ma soprattutto per le giornate all’aria aperta, come le scanpagnate. Le olive verdi schiacciate, in salamoia aromatizzata con aglio, origano e peperoncino, sprigionano quel sapore inconfondibile che ne fa un antipasto irrinunciabile.
- Le olive verdi schiacciate vengono messi a bagno in acqua semplice per 24 ore, ripetendo l’operazione ben tre volte per diminuire la presenza dell’amaro.
- Alla terza ammollo, le olive vengono bollito per pochi minuti per velocizzare la perdita dell’amaro.
- In una soluzione salamoia, composta da acqua e sale, le olive vengono immerse per 24 ore, ripetendo l’operazione ben quattro volte.
- Dopodiché, per eliminare l’eccesso di sale, le olive vengono lasciate in acqua dolce per una notte.
- Si prepara un condimento con olio d’oliva aromatizzato con aglio, origano secco e peperoncino secco.
- Le olive, ben pressate e asciugate, vengono disposte sui barattoli e ricoperte con il condimento a loro volta.
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