La ricetta Olive quasi all’ascolana è una rivisitazione vegana della classica ricetta italiana. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o snack, e offre un mix di sapori e texture interessanti. Le olive sono ripiene con un composto saporito e poi panate, creando un contrasto croccante e morbido.
Per preparare le Olive quasi all’ascolana, occorre iniziare con il soffritto di base:
- Mettete a soffriggere cipolla, sedano e aglio con olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungete il muscolo di grano tagliato a pezzetti e continuate la cottura fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
- Frullate il composto con il pane e la buccia di arancia grattugiata.
Successivamente, occorre preparare le olive e la panatura:
- Denocciolate le olive e riempitele con il composto preparato.
- Preparate la pastella con farina di ceci e acqua, e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
- Passate le olive ripiene nella farina, poi nella pastella e infine nel pane grattugiato.
Infine, le Olive quasi all’ascolana sono pronte per essere fritte.
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