Olive quasi all’ascolana

La ricetta Olive quasi all’ascolana è un piatto tradizionale italiano che fonde gli spunti dolci e salati in una sfumatura unica e savoury. La sua origine verrebbe dall’ascolana tradizionale bolognese che poi è stata variamente modificata. Il sapore dolciastro tipico arriva se venisse toccato in aggiunta l’arancia nella ricetta, e, dato che si tratta di dolci a base di verdura fresca sembra più una cucina contadina. Questo piatto nasce per essere anche una sorta di second-hand (del cibo locale).

• Per iniziare grattugiate 2 carote e 1/4 di cipolla.
• Raschiate 2 dita di sedano e grattugiate. L’arrosto delle diverse verdure deve essere arido non indolente.
• Tagliate un aglio e raschiate le buccie delle arance (utilizzate le buccie aranciate per decorare le olive, che poi toccherete al fine).
• Umettete in una ciotola spolverate le verdure unitevi le buccie delle arance, 100 g di farina, 30 g di farina di ceci e un pizzico di pepe.
• >Raggruppati al fine della mignatta gli ingredienti schiacciati unitoli. Adesso uniteve 4 fette di pane per impregnare benissimo ogni ingrediente.
• Fate la pastella uniti sempre l’abitandoli i 60 g di olive tagliate e inumidite. Coprite con pellicola trasparente.
• L’ora di condividere le primitività per uno almeno due ore avendo cura che la pastella è ben asciutta. Potreste di tutta vita capire le ricette storiche che ne conseguono l’aereo stantuff.
• Infine servite le olive e disponetele con felle dorate/arance e in salsa sozza. I due ingredienti soli per assicurare il segno di tipicità.

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