La ricetta Olive (ammaccate) schiacciate alla calabrese è un’antica tradizione culinaria calabrese. Questo piatto nasce da olive verdi schiacciate a mano, insaporite con aglio, zafferano, semi di finocchio e peperoncino. Dopo un periodo di ammorbidente, si ottiene un mix di sapori decisi, dolci e leggermente piccanti, perfetto come aperitivo o accompagnamento a formaggi e vini locali.
- Schiacciate le olive verdi una ad una con un sasso o un batticarne, eliminando i noccioli.
- Immergetele immediatamente in una ciotola con acqua fredda, coprendole con un piatto per evitare l’ossidazione.
- Cambiate l’acqua ogni giorno per circa una settimana, finché le olive diventano dolci e non amare.
- Raschiare con un torchietto l’acqua di ammorbidimento e versatele in una ciotola.
- Aggiungete aglio a fettine, peperoncino tagliato, semi di finocchio e sale, mescolando bene.
- Se consumate subito, unite un filo di olio; altrimenti conservatele in barattoli di vetro, premendole per espellere l’aria.
- Preparate una salamoia raffreddata (1 litro di acqua e 100 g di sale) e versatela sui barattoli.
- Chiudete con i tappi dopo aver eliminato le bollicine d’aria.
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