La ricetta Olive all’ascolana è un piatto tipico che unisce sapori intensi e un’arte culinaria minuziosa. Queste olive verdi sono disossate, ripiene di un impasto di carne macinata, verdure soffritte e condimenti aromatici, infine fritte per ottenere una croccantezza esterna e una morbidezza interna. Solitamente è servita come antipasto esuberante, ideale per aperitivi o feste, dove il contrasto tra il sapore salato del ripieno e la leggerezza dell’oliva cattura l’attenzione. La pazienza nell’esecuzione ne fa un piatto da gustare lentamente, apprezzando ogni boccone.
- Lavate e tagliate finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggeteli in olio extravergine di oliva con 150 g ciascuno di carne suina, bovina e petto di pollo a dadini, fino a sobbollire il vino bianco. Salate, peppate e proseguite la cottura per 30 minuti.
- Una volta raffreddato il composto, amalgamate con 50 gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e le uova (il numero non specificato, presumibilmente 2-3) per legare l’impasto.
- Svolgete ciascuna olive con cura lungo il bordo, estraendo il nocciolo. Riempitele col ripieno preparato, richiudendole accuratamente per creare una forma compatta.
- Pulite le olive: passatele prima in farina, poi in uova sbattute integrate con sale e pepe, e infine in pangrattato per una crosta uniforme.
- Friggete a temperatura moderata in olio di semi finché non diventano dorate, quindi asciugatele su carta assorbente prima di servirle calde, affinché la consistenza croccante resti integra.
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