La ricetta Olive all’ascolana è un antipasto a base di olive con ripieno di carne, piatto simbolo della tradizione gastronomica marchigiana. Buone calde, tiepide o fredde, soddisferanno i palati dei vostri commensali, soprattutto se fatte da voi.
- Fondere il burro con un cucchiaio d'olio in una casseruola e aggiungere la carota, la cipolla e il sedano tritati. Dopo alcuni minuti, aggiungere la polpa di maiale e il pollo, farle rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.
- Spruzzare con il vino e farlo evaporare, salare, pepare e cuocere girando ogni tanto. Levare dal fuoco, lasciare intiepidire e passare al tritacarne.
- Raccogliere il composto in una ciotola e incorporare un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolare di sale e pepe.
- Denocciolare le olive iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliare a spirale la polpa. Fariche fare le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinarle, immergerle nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato.
- Friggere in abbondante olio bollente, scolare quando sono un po' dorate e farle scolare su carta assorbente da cucina.
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