La ricetta OLIVE ALL’ ASCOLANA nasce nella tradizione culinaria del centro Italia, della regione Marche in particolare.
Il piatto, che prende il nome dalla città di Ascoli Piceno, si caratterizza per sapori decisi, grazie all’utilizzo della cipolla, del vino bianco e del pangrattato tostato.
Le olive vengono avvolte in un involucro fragrante e croccante, rendendole un antipasto o un contorno particolare e invitante.
- Lava e taglia le carote, la cipolla e il sedano a dadini.
- In una casseruola capiente, fai soffriggere cipolle e sedano in olio d’oliva extravergine con un pizzico di sale.
- Aggiungi le carote, il vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci farina, noce moscata, garofano e cuoci per qualche minuto.
- Sfuma con il brodo di carne o vegetale caldo.
- Aggiungi le olive denocciolate, lascia bollire e poi cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
- In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato.
- Raccogli le olive dal sugo e passale nell’impasto di uova e parmigiano.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella antiaderente.
- Friggite le olive impanate per qualche minuto per lato, fino a doratura.
- Scolare le olive fritte su carta assorbente.
- Completa con del pangrattato croccante, a piacere.
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