La ricetta Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio…auguri Ale! è un risotto cremoso e saporito, arricchito da un pesto di prezzemolo agli anacardi che dona una nota originale ed aromatica al piatto.
- Si inizia soffriggendo la cipolla in un po’ di burro, quindi si aggiungono i finocchi affettati finemente e si continuano la cottura finché non risultano quasi transparenta
- Si aggiunge il peperoncino al gusto e il riso, che poi si cuoce nel brodo a fuoco lento, seguendo le normi regole di preparatione di un risotto.
- Nel frattempo viene preparato il pesto: si mettono nel mixer il prezzemolo, gli anacardi, il succo di limone e un po’ di aglio, poi si emulsiona con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- A fine cottura del risotto, si decora con una generosa cucchiaiata di pesto e una spolverata di peperoncino.
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