Nodini di vitello ai funghi

La ricetta Nodini di vitello ai funghi nasce dalle tradizioni della cucina italiana, specificamente dalla regione del Nord. I sapori caratteristici di questo piatto sono influenzati dal grasso che arricchisce la carne e dal sapore deciso dei funghi, che creano un equilibrio delicato e raffinato.

Per preparare questo piatto, iniziate facendo saltare la cipolla bianca tagliata a strisce fini e le carote, anch’esse tagliate, in uno spessore medio in padella con un po’ di olio finché queste sono tenere. Aggiungere vino rosso per evaporare i succhi rimasti e salare. Si continua con la preparazione delle patatine, aggiunte al forno per una breve tempistica di cottura che consente loro di sapore e forma.

Per eccitare il senso dell’olfatto e creare quel tocco di avvenenza con la cucina si inizia a scalda una pentola a fuoco vivace con un filo di olio. Quando l’olio è ondeggiante si inserisce i nodini, arrostiti a cottura perfetta. Sfregare sul fondo la vite rimasta dopo l’estrazione delle gambe. Una volta arrostita la carne al vapore eliminare la vampa e aggiungere una poco di burro spalmandolo generosamente sulla superficie per preservare umidità.

Aggiungere ora un buon filo di burro, la senape in polvere, la farina, e mescolare come se si facesse una frittata seguendo con grani progressivi. Aggiungere vino rosso e lo scenario del piatto si moltiplica con l’imbattere dolce di i funghi, i cardoncelli, anch’essi lavorati via ciaspada arrostiti a luce diretta per dare un toño dorato che li abbellisce.

Ecco come si procede per il completamento della ricetta:

• Grosso è il tocco finale con l’arrivo della panna, dal sapore delicato e cremoso, che completa il piatto sostituendo l’odore che accompagna il piatto.
• Aggiungete un po’ di sale in eccesso, aggiungere cipolle grattugiate per completezza di gusto, erba cipollina da minuzzare, il classico aglio in polvere divenendo il punto di approdo dopo i primi passaggi.
• Sfiziosa questo piatto si apprezza meglio se assaporato al fresco accompagnato da vitello salato, impanato e arrostito con accettabile piacevolezza.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.