La ricetta Noce di vitello sottovuoto (per 8) presenta un approccio moderno e precisissimo alla preparazione di uno spezzatino tenero e saporito. La cucinatura sottovuoto mantiene intatte le qualità della carne, mentre il blend di erbe odorose come rosmarino, salvia, alloro e ginepro dona un profumo aromatico ricercato. Questo piatto si distingue per la morbidezza estrema del vitello e il sughetto intenso ottenuto riducendo i liquidi della cottura. Spesso servito come arrosticino, accompagna benissimo contorni di patate o vellutate.
- Legate la noce di vitello con lo spago da cucina e immergetela in uno sacchetto adatto al sottovuoto insieme a cipolla tritata, rosmarino, salvia, alloro, scorza di ginepro, sale e un filo di olio.
- Aspirate l’aria con la macchina e chiudetelo termicamente. Ripetete il processo in un altro sacchetto per garantire una doppia barriera.
- Sistemate il contenitore in una pentola con acqua bollente, abbassate la fiamma e cuocete a 60°C per almeno 2 ore, fin quando la carne non risulti tenera.
- Raggiunta la temperatura, fate raffreddare la pentola prima di aprire il sacchetto. Conserve i liquidi prodotti per il sughetto.
- Riscaldate una padella con olio, fate rosolare uno spicchio di aglio dorando, unite le fette di carne e aggiungete un velo di spumante per sfumare.
- In una casseruola riducete i liquidi del sottovuoto, insaporiti con un pizzico di maizena o farina di riso per ottenere una salsa densa. Riunite tutto in padella per unire sughetto e carne.
- Utilizzate gli avanzi del sughetto per guarnire ravioli o risotto, arricchendo il pasto con il sapore concentrato del vitello.
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