La ricetta Nidi di pasta al forno con funghi, pancetta e besciamella è un piatto tipico della tradizione contadina italiana, che si presta a essere gustato in occasione di festività o di cene speciali. Il nome “nidi”è dato per il tipico aspetto dei raggruppamenti di pasta al forno, caratterizzati da un esterno croccante e un interno morbido e cremoso. Il sapore, grazie all’insieme di ingredienti come aglio, pancetta e besciamella, è sostanzioso e sostanzialmente contadino.
- Scegli i funghi, il prezzemolo e la pancetta. Pulisci gli ingredienti e taglia il prezzemolo. Scegli le varietà di funghi più fresche ed eliminate la parte scura. Taglia la pancetta in piccoli pezzi.
- Cuoci la pancetta in un padellone con un po’ di olio, sino a renderla croccante. Rimuovi la pancetta e lascia da parte.
- Fai soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in un padellone con un po’ di olio, sino a quando diventano dorati.
- Aggiungi i funghi e cuoci loro unite sino a quando non sono morbidi. Salta con sale e pepe nero.
- Nel frattempo, cuoci la pasta al dente. Sforna e lascia da parte.
- Mischia la besciamella con il latte parzialmente scremato e il burro. Aggiungi la noce moscata e sale fino. Condire la pasta con il composto di besciamella.
- Assembla i “nidi” di pasta, alternando strati di pasta, funghi e pancetta. Si possono accoppiare anche strati di besciamella sulla superficie.
- Inforna a 180°C per 20-25 minuti o sino al momento in cui la superficie è dorata.
- Sfornare e lasciare riposare per 5-10 minuti. Servire caldo, guarnito di prezzemolo e parmigiano che si può velocemente inscente con il vino bianco.
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