La ricetta Nidi di catalogna su crema di zucca unisce la croccantezza delle foglie amareggiante al velluto dolce delle verdure. La catalogna, cotta e asciugata, diventa una base fragrante per accogliere formaggi e umori di burro e acciughe, mentre la crema di zucca arricchita di curcuma e burro crea una base calda e cremosa. Il piatto è equilibrio tra salinità e dolcezza, ideale per chi apprezza contrasti di textures e sapore in ogni boccone.
Preparazione
- Ridurre a cubetti le verdure e stufarle in olio extravergine in una casseruola. Aggiungere acqua, sale, pepe e cuocere per 30 minuti.
- Passare al setaccio il composto e addensare con fecola di patate, mescolando per ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere curcuma e burro, amalgamando finché la crema risulta vellutata.
- Immergere le coste di catalogna in acqua bollente salata per 5 minuti, poi aggiungere le foglie verde tenero e cuocere altri 5 minuti.
- Strizzare e asciugare la catalogna su carta da cucina, disponendola in rotoli per formare i “nidi”.
- Far scaldare olio con aglio in una padella e sfumarvi le acciughe, unendo la catalogna e saltandola in fiamma viva.
- Farcire i nidi con dadini di formaggio (montasio, mozzarella o fontina), chiudendoli con la base delle foglie.
- Distribuire i rotoli su una teglia oliata e infornare a 180°C per 10 minuti finché il formaggio si scioglie.
- Servire il piatto caldo, adagiando i nidi su un letto di crema di zucca e decorando con puntarelle o noci tritate.
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