La ricetta Nidi di agretti con uova e salsa di capperi e acciughe è un delizioso piatto della tradizione ligure, nato dalla combinazione di ingredienti freschi e sapori intensi. I nidi di agretti, caratterizzati dal gusto leggermente amaro e dalla consistenza croccante, sono uniti ad uova fresche e a una salsa creata con acciughe e capperi, che donano un’aroma salata e un sapore denso. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o contorno, ma può essere servito anche come secondo piatto leggero.
- Iniziare preparando la salsa di capperi e acciughe: tritare i capperi e le acciughe e sbollentarli in acqua salata. Scolare e ridurre il brodo, quindi unirli con l’olio d’oliva, lo scorza di limone, l’aglio e il prezzemolo tritati; lasciare insaporire per almeno un’ora.
- Preparare gli agretti: pulire e tritare i fiori, poi lasciarli in umido per almeno un’ora. Scegliere i gambi più giovani e tritarli in pezzi più piccoli.
- Cookare le uova in acqua salata e sgusciarle.
- Preparare i crostini: tostare la focaccia e spalmare con il tuorlo d’uovo.
- Assemblare i nidi di agretti: disporre un cucchiaio di agretti sui crostini, fiancheggiare con le uova e cospargere con la salsa di capperi e acciughe.
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