La ricetta Nevole apricenesi è un dolce tradizionale preparato per le feste di Natale, Capodanno ed Epifania. Lavorate con farina, uova e mosto cotto o vin cotto, assumono una forma articolata che richiama fiori o conchiglie. Il sapore intenso del mosto si lega al lieve tocco dolce dello zucchero, bilanciato dalla leggerezza delle frittelle. Consumate calde o fredde, sono spesso decorate con miele, mosto o frutta secca. Questo piatto simboleggia l’autenticità della tradizione pugliese, con varianti regionali che riflettono la ricchezza delle diverse aree.
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e incorporare le uova sbattute con una forchetta, aggiungendo l’olio evo.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto compatto.
- Stendere la pasta con la macchina a strisce sottili, poi tagliarle in striscioline larghe 1,5 cm e lunghe 25 cm.
- Piegare ogni strisciolina in due, unire i bordi a 2 cm per formare conchette, quindi arrotolarle su se stesse ottenendo corolle.
- Lasciare riposare le nevole per un’ottantina di minuti.
- Friggerle in olio bollente a piccoli gruppi finché non dorano, quindi scolare su carta assorbente.
- Cospargere con mosto cotto o vin cotto a piacere, eventualmente aggiungendo mandorle, noci o pistacchi.
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