La ricetta Mustaccioli è un dolce morbido e aromatico, tipico della cucina mediterranea. Caratterizzata da un piatto dolce e caldo, con il tipico aroma di mosto d’uva cotto, miele e cannella, questo dolcetto si distingue per la sua forma rustica e il sapore ricco di note speziate. In Grecia si gusta senza glassature, valorizzando il profumo autentico degli ingredienti. Si accompagna perfettamente a tè, infusi o latte freddo, e si conserva in scatole metalliche per mantenere la sua morbidezza.
- Settate in una ciotola 500 g di farina 00 o di riso senza glutine, aggiungete 7 g di ammonica per dolci, 6 g di lievito vanigliato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, una punta di cucchiaino di chiodi di garofano e 5 g di cacao amaro.
- In una terrina separate, mescolate per circa 8 minuti con le fruste elettriche 75 ml di olio d’oliva, 100 ml di mosto d’uva cotto (saba o sapa), il miele, lo zucchero e l’acqua.
- Versate i liquidi nella miscela di farine e aggiungete l’ammonica; impastate finché non ottenete un composto appiccicoso ma omogeneo. Lavorate con le mani lubrificate finché non è lavorabile.
- Lasciate riposare l’impasto per 1-2 ore. Stendete con attenzione porzioni dell’impasto in bastoncini arrotolati, disposti su una teglia foderata con carta forno.
- Infornate a 175°C per 15 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola di latta.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
