Muscoli ripieni

La ricetta Muscoli ripieni è un piatto tradizionale che colpisce per il contrasto tra la delicatezza delle conchiglie e la ricchezza dei sapori che le riempiono. È tipico delle cucine mediterranee, amato per quanto è tanto il gusto del mare quanto il sapore di ingredienti come la mortadella e il parmigiano. Solitamente preparato per occasioni speciali o pasti di famiglia, questo piatto esalta la tenerezza delle cozze e muscoli, creando un’esperienza gustativa unica.

• Spremere due limoni in un recipiente e immergerci dentro i muscoli già sgusciati, lasciandoli a marinare per 20-30 minuti.
• Tagliare a pezzi fini la mollica di pane, la mortadella, il prezzemolo e l’aglio.
• Mischiare i pezzi di pane e di mortadella, l’aglio e il prezzemolo in una ciotola, poi condire con olio d’oliva extra-vergine, pepe, sale, maggiorana e timo, e un pizzico di parmigiano grattugiato.
• Battere le uova interamente e aggiungerle al composto, mescolando bene per ottenere il ripieno.
• Cooking i muscoli, prima di riempirli, in una padella con aglio e peperoncino per un paio di minuti.
• Ricavare i muscoli dal marinato, asciugarli e riempirli con il composto preparato.
• Friggere il tutto a fuoco medio in olio d’oliva extra-vergine finché non avranno assunto un bel colore dorato, scolandoli su carta assorbente.
• Soffriggere l’aglio e la cipolla in un tegame, poi unire la passata di pomodoro, il vino bianco e il latte, lasciando complessivamente in cottura per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa.
• Unire poi al ragù l’olio di basilico, il pepe e la maggiorana.
• Infine, disponere i muscoli riempiti in una larga pissima, coprirli con la salsa e farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.

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