La ricetta Muscishka casa Vecere (per 4) rappresenta una reinterpretazione di un piatto pugliese tradizionale legato alla cultura garganica. Con i sapori intensi del finocchietto selvatico, l’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva, questa Muscishka **di carne suina si distingue per la sua morbidezza e sapore rustico. Generalmente consumato in contesti conviviali, il piatto è versatile: si può preparare al forno, alla piastra o al barbecue, rendendolo adatto anche a chi preferisce alternative più leggere. La versione qui proposta, cotta al momento e non essiccata, ne esalterà la tenera consistenza, ideale per gli anziani e i bambini.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Preparate la carne il giorno prima: insaporite 1 kg di carne suina con aglio tagliato a rotelle, 1 cucchiaio di semi di finocchietto selvatico, peperoncino tritato e una generosa dose di sale. Avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela in frigorifero a marinare.
- Il giorno successivo, scaldate un filo di olio d’oliva in una padella e rosolate la carne per 10 minuti.
- Aggiungete 1 cucchiaio di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
- Ripetete l’operazione con un po’ d’acqua tiepida per terminare la cottura, finché la carne sarà tenera.
- Nel frattempo, bollite le patate tagliate a tocchetti in acqua salata per 10 minuti.
- Scolatele, aggiungetele a una pirofila oleata, cospargete con paprika affumicata e cuocete in forno per 15 minuti.
- Servite la Muscishka su uno strato di patate stufate, completando con pecorino grattugiato e un goccio d’olio crudo.
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