La ricetta Mulignan a pacc (Melenzane fritte a ripassate al forno) è un’interpretazione tradizionale di una preparazione napoletana, dove la semplicità degli ingredienti rivelrà un gioco di sapori equilibrati: croccantezza della buccia delle melanzane fritte, freschezza acida del pomodoro, fragranza dell’aglio e del basilico, e la delicata amarezza neutrlizzata con la procedura del sale. Il piatto rappresenta una reinterpretazione casalinga di un contorno o antipasto, adatto a pasti condivisi e ricchi di sapori territoriali, grazie a tecniche classiche come la frittura e la cottura finale al forno che integrano i sapori.
- Lavate le melanzane, tagliatele longitudinalmente in fette doppie (2 cm circa), incidete la parte interna con un coltello per aiutarle a eliminare il succo amarognolo.
- Riponetevi a strati in una bacinella, alternati a abbondante sale grosso, copriteli con un piatto pesante per schiacciarle e favorire l’estrusione del succo, poi lasciate insaporire 40 minuti.
- Rincionate le melanzane sotto acqua corrente, scrollatele vigorosamente e friggetele a calore medio in modo da ottenerne una croccantezza esterna. Scolatele su carta吸油纸以去除多余油分.
- In un pentole, tritare l’aglio e il pomodoro fresco, mescolarli con metà passata di pomodoro e basilico, sale a piacere (riducendone l’uso per non eccessivare dopo averle precedentemente salate).
- In una pirofila, sovrapponete strati alternate di melanzane fritte e sugo, compattandoli con la spatola, guarnite con basilico fresco e infornate a 180°C per 20-25 minuti: controlate la cottura quando il composto emana vapori aromatizzati e il bordo del sugo inizia a legarsi.
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