La ricetta MUFFINS VEGETALI è semplice, versatile e perfetta per un pranzo veloce o un brunch domenicale. Il dolce e genuino aroma del lievito fresco si sposa alla perfezione con la sapidità delle verdure, creando un piatto leggero e irresistibile. Ideali come antipasto o spuntino, questi muffins si accompagnano con piacere a una crema di ricotta o a un semplice condimento al pesto.
- Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, fino a quando saranno tenere.
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio, soffriggili in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Tagliare il peperone a dadini piccoli e aggiungerlo al soffritto di cipolla e aglio.
- In una ciotola, amalgamare la farina con il formaggio grattugiato.
- Unire le uova e l’olio al composto di farina ed aggiungere il lievito fresco sciolto in latte tiepido, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Passare le patate cotte al passapurè e incorporarle al composto di farina.
- Aggiungere il soffritto di cipolla, aglio e peperone, la carota grattugiata e i piselli.
- Versare l’impasto negli stampini per muffins imburrati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare intiepidire e sformare.
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