La ricetta Muffins rustici ricotta prosciutto è una versione salata e cremosa dell’iconica pagnotta americana, adattata con ingredienti mediterranei. Questi muffins combina la cremosità della ricotta con il sapore salato e croccante del prosciutto e la scamorza affumicata, creando un gioco tra note acidule del pomodoro e sapori stagionati. Idea perfetta per antipasti, merende salate o pranzi veloci, la ricetta sottolinea la freschezza degli ingredienti e la struttura soffice ottenuta con un impasto lievitato ad anelli. Il piatto si presenta come una proposta innovativa, dove il contrasto tra la base lievitata e i riempimenti strati rinnova l’esperienza tradizionale dei Muffins salati.
- Sbriciola il lievito di birra in un recipiente, aggiungi 50g di farina Manitoba, l’acqua tiepida, lo zucchero e il sale. Mescola per ottenere una pastella liquida, coprila e lasciala lievitare al caldo per 1 ora.
- Una volta gonfia, setaccia il rimanante farina Manitoba, la farina 00 e quella comune. Aggiungi la pastella lievitata e lavora con la ricotta, l’olio, mescolando finché non diventa omogeneo. Copri l’impasto e lascialo riposare altre 2 ore.
- Cuoci la passata di pomodoro in una padella con olio evo, sale e pepe per 5 min; stacca il fuoco e lasciala raffreddare.
- Taglia il prosciutto, liscialo e taglia la scamorza a cubetti. Divide l’impasto in 8 porzioni da 50-55g ciascuna, stendile in dischi sottili.
- Su ciascun disco, disponi una dose di passata, poi ricotta, prosciutto e scamorza. Arrotola i bordi della pasta per sigillare il ripieno.
- Posizionali in una busta per muffins imburrata o silicone, spennellandoli con olio misto al residuo di sugo. Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, fino a una crosta dorata.
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