La ricetta Muffins pancetta e olive propone un’interpretazione innovativa dei tradizionali snack dolci, trasformandoli in un piatto salato e croccante. Queste frittelle mescolano sapori intensi e armonici: il sapore fumato della pancetta contrasta con l’acconimento delle olive, mentre la pastella leggera e setosa li avvolge. Ideale come merenda o colazione alternativa, sono apprezzati per la loro comodità e la possibilità di modellarli con varianti (prosciutto, formaggio, pomodori secchi). La ricetta rielabora classichezze grazie a ingredienti di base mescolati in un gioco tra croccantezza e morbidezza, esaltati dalla noce moscata e l’olio come base aromatica.
- Tagliare la pancetta affumicata a cubetti piccolissimi e le olive verdi a metà in modo da distribuirle uniformemente nel composto.
- In una ciotola mescolare energicamente le uova con un pizzico di sale, poi aggiungere lievito, olio, noce moscata, pepe, latte e farina in successione, alternando e mescolando lentamente per evitare grumi.
- Una volta ottenuta una massa omogenea, incorporare delicatamente la pancetta e le olive per mantenere la loro forma. Se si preferisce, è qui che si possono integrare variazioni come dadini di formaggio o fettine sottili di prosciutto cotto.
- Dividere la pasta in stampini per muffins leggermente imburinati, evitando di riempirli oltre il 2/3 per consentire l’espansione durante la cottura.
- Far lievitare la pasta 10-15 minuti affinché il lievito attivi la struttura: ciò migliorerà leggerezza e uniformità.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, controllando la cottura infilando un cucchiaio; quando non ne rimane traccia sulla lama, i muffins sono pronti.
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