La ricetta Muffins di riso ai mirtilli (senza glutine) è una proposta dolce e delicata, ideale per chi segue un regime dietetico esclusivamente senza glutine ma senza rinunciare al sapore. Questi muffins combinano l’assenza di cereali come frumento, farro o orzo con la leggerezza del riso, arricchita da sapori cospicui: il fresco aroma dell’agrumi (grattugiata di limone), il tocco dolce-amaro dei mirtilli essiccati e la sfumatura aromatico della farina di mandarino. Il piatto, morbido e soffice al tatto, è adatto per una merenda o per una colazione gustata con accompagnamenti come latte di riso tiepido o yogurt di soia, rivelando una finezza che unisce il naturale e il preparato.
- Preparate prima il composto di semi di chia: in un recipiente, mescolate 1 cucchiaio di semi di chia con 2 cucchiai di acqua, aspettando che si formi una composta gelatinosa.
- In una ciotola capiente, setacciate 350 grammi di farina di riso e 1 bustina di lievito per dolci senza glutine. Aggiungete 1 cucchiaino di farina di mandarino e 160 grammi di zucchero integrale, mescolando bene. Salpate un pizzico di sale su queste polveri e integratevi.
- In una padella separata (o nello stesso recipiente), incorporate 60 ml di olio di semi e 250 ml di latte di riso. Mescolate per unire i componenti liquidi tra loro.
- Unite gradualmente i liquidi agli ingredienti secchi, aggiungendo anche il composto di semi di chia, finché non ottenete un impasto omogeneo e liscio, privo di grumi. Incorperate infine i mirtilli essiccati, mescolando delicatamente.
- Utilizzando un cucchiaio o un apparato apposito, distribuite l’impasto nei pirottini da forno a forma a cappello. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C: controllate la cottura con la prova dello stuzzicadenti dopo 20 minuti di cottura, proseguendo il tempo a seconda dell’esito.
- Servite i muffins caldi o a temperatura ambiente, conditi con uno spalmabile ai frutti di bosco o gustati insieme a un latte di riso tiepido. Perfruite la consistenza soffice all’interno e la leggerezza esterna della crosta.
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