La ricetta Muffins con cuore morbido offre un dessert leggero ma soddisfacente, ideale per iniziare la giornata con una combinazione di note fresche e ambrate. Questi muffins si caratterizzano per una struttura soffice e lieve, resa ulteriormente vellutata dal contrasto del ripieno cremoso e nutrienti: ricotta amalgamata con cacao amaro che conferisce gusto intenso e un tocco di seta. La ricetta privilegia ingredienti простр (sicuramente “semplici”, ma forse doppia correzione) di diffusa disponibilità, permettendo varianti personalizzate grazie a una base basilare e a un ripieno modulabile. L’equilibrio tra acidità leggera della scorza di limone e arancia, e la cremosità della ricotta li rendono un punto di sosta ideale tra un pasto e l’altro.
- Mischiare a lungo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere poco per volta il latte e le uova, mescolando con cura. In un’ampia ciotola setacciare insieme la farina 00, la farina comune e il lievito vanigliato, quindi integrarli all’impasto líquido. Regolare densità con latte o farina a piacere.
- In una seconda ciotola, amalgamare la ricotta, lo zucchero e il cacao amaro finché non è omogenea. Raffreddarla in frigorifero per 10 minuti.
- Impianare con burro una forma per muffins e cospargere con farina i mold. Disporre una cucchiaiata di pasta base su ognuno, formando una coppetta concava al centro. Versarvi dentro una dose generosa del composto ricotta-cacao, poi coprire con l’impasto principale. Cospargere con granella a scelta (specificata nel testo originale: granella di nocciole).
- Infornare in statico a 180°C per 10 minuti per cospicua cottura esterna, quindi abbassare a 170°C e terminare la cottura con bocchetta ventilata, lasciando cuocere almeno 10 minuti aggiuntivi. Evitare di aprirlo prima del tempo per mantenere la consistenza morbida.
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