La ricetta Muffins con crema e petali di mela è un dessert leggero ma squisito, ideale per una colazione gustosa o una merenda rasserenante. La combinazione tra la cremosità della base e il croccante delle fette di mela ripiegate a farfalla regala un gioco di texture e sapori aromatici: la vaniglia della crema si sposa con il succo di limone, e la cannella aggiunge un tocco speziato che risveglia i sensi. La forma decorata dei muffins, con le mele che sembrano petali, li rende un piatto visivamente suggestivo e perfetto per occasioni speciali o gite tra le confezioni eleganti anche per il quotidianamente.
- Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte, la vaniglia e lo zucchero a fuoco medio fino a farli appena tiepidi. In un recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina per creare una pastella, poi aggiungete gradualmente il latte caldo. Versatela in padella, mescolate costantemente finché non si ispessisce. Raffreddatela immediatamente immergendone il recipiente in acqua fredda con ghiaccio o coprendola con pellicola stagnina strofinata sul composto per evitare pellicole.
- Preparate la mela: lavatele, tagliatele in fette sottili tenendo la buccia rossa per lo scatto visivo, irroratele con succo di limone, cospargete con zucchero di canna e cannella, mescolate e lasciate marinare per 15 minuti. Conservatele bagnate in un piatto coperto.
- Per l’impasto: montate il burro morbido con lo zucchero di canna, incorporate gli uova intere e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete la farina mescolata con il lievito, alternandola con il latte fresco per evitare il rigonfiamento. La consistenza finale deve essere morbida e leggermente appiccicosa.
- Formate i muffins: Ungete e infarinate dei mold per muffins. Dividete l’impasto nei recipienti, scavando al centro con un dito un avvallamento dove versare un cucchiaio di crema fredda. Decorate con due o tre fette di mela a ventaglio per ciascuno, che si stagioneranno durante la cottura.
- Cucite a due temperature: Far cuocere a 180°C per 10 minuti, poi riducete a 165°C per 10-15 minuti ulteriori. Usate lo stecchino per la prova (se uscite pulite, sono cotti). Lasciate raffreddare prima di sformarli per evitare che si sgretolino.
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