La ricetta Muffins alla zucca e crumble di mandorle è un’interpretazione autunnale rilassata e coinvolgente per chi cerca un dessert veloce ma con particolari gustosi. Questi muffins, con una base vellutata di zucca mescolata a tuorli e zucchero, contrastano con lo scrocchio del crumble di mandorle, saporeggiato da una lieve amarezza dell’essenza di mandorle e tagliata da note agrodolci della buccia di lime o limone. Ideale per colazioni calde o merende ricche, i loro sapori profondi ed esteti crumiri li rendono perfetti per l’autunno/inverno: morbida consistenza interna e croccantezza esterna li fanno apprezzare da adulti e kids.
- Seleziona una zucca soda e secca, sbucciala e tagliala a pezzetti irregolari. Frullali con olio di semi e latte finché il composto non diventa omogeneo e liscio, poi stagionalo da parte.
- In una ciotola, monta tuorli, zucchero di canna e buccia di lime (o limone) fino a un impasto spumoso; uniscilo con la purea di zucca, aggiungi l’essenza di mandorle e gocce di cioccolato se volute.
- In un’altra ciotola, batti gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve soda e compatta. Incorporali delicatamente al composto, mescolando con movimenti “a farfalla” con una spatola per non sfareggiarli.
- Setaccia separatamente farina integrale e lievito, quindi aggiungili a cucchiaiate alternate con il composto, finché l’impasto non è uniforme e setoso (attenzione a non mescolare eccessivamente).
- Prepara il crumble: frullando mandorle e zucchero finché diventano grana fina ma non oleoso (lo zucchero imbibisca il grasso delle mandorli affinché il crumble non si incolla).
- Dividi l’impasto in stampini riempiti al 75%, ricopri ciascuno con un cucchiaio di crumble e inforna a 170°C (statico/ventilato) per 25 min. Contralla la cottura sbirciando con un termometro o un bastoncino per muffins; spengi il forno e lascia raffreddare completamente prima di servirli.
- Accompagna il dessert a temperatura ambiente, così il contrasto tra il soffice e il croccante si svela appieno. Per una versione gourmand, si possono alternare al cioccolato o arricchire la zucca caramellata in precedenza.
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