La ricetta Muffin salati vegan per aperitivo propone un piatto versatile e nutriente, ideale per accompagnare un aperitivo o per uno spuntino leggero. Il sapore deciso del tofu affumicato si combina alla freschezza del pesto di pomodori secchi, con un tocco croccante dei pistacchi tostati. La ricetta si distingue per l’assenza di ingredienti di origine animale, grazie a farine alternative, burro vegetale e latte di soia, garantendo leggerezza e sapore. Il connubio di erbe aromatiche e umidità della ricotta (qui sostituita con tofu) crea un equilibrio perfetto tra croccante e morbido, mentre il forno ne dona un’alleggerata consistenza esterna.
Preparazione
- Tritare grossolanamente i pistacchi tostati e salati dopo averli sgusciati.
- In un mixer, tritare il cipollotto con il tofu affumicato.
- Aggiungere al composto il pesto di pomodori secchi e continuare a frullare.
- In una ciotola, setacciare la farina di segale e la farina bianca, aggiungendo poi il burro vegetale ammorbidito al microonde.
- Unire al mixer il composto di tofu e cipollotto alle farine, quindi incorporare l’olio d’oliva e il latte di soia.
- Condire con sale, pepe, origano e mescolare finché l’impasto non diventa compatto ma non appiccicoso.
- Aggiungere il lievito per dolci e mescolare fino a un’integrale omogeneizzazione.
- Dividere il composto negli stampi di silicone, pressando leggermente e disponendo i pistacchi tritati in superficie.
- Infornare a 180 °C per 15–20 minuti, in base alla grandezza dei muffin.
- Sformare e lasciare raffreddare su una gratella prima dei servire a temperatura ambiente o tiepidi.
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