La ricetta Muffin salati di zucca propone un piatto di sapore bilanciato tra la squisitezza della zucca, la cremosità del yogurt e la spazzoleria salata del formaggio. L’abbinamento a noce moscata conferisce un’aria raffinata, mentre l’assenza di burro e uova offre un’alternativa leggiera. Ideali per buffet formali o come accompagnamento informale, si gustano ben tiepidi o raffreddati, e possono essere proposti come spuntino o antipasto versatile.
- Cucinate la zucca tagliata a dadini in acqua salata fino a cottura tenera. Scolatela, prosciugatela bene su un canovaccio o carta assorbente per eliminare ogni traccia d’acqua.
- In una ciotola, miscelate gli ingredienti secchi: farina 00 setacciata, lievito per salati e bicarbonato di sodio, amalgamando con un cucchiaio. Aggiungete il formaggio grattugiato e le noci tritate a dadini piccoli.
- Nel tempo stessa, amalgamate il composto umido versando sulla zucca raffreddata: olio extravergine, yogurt, sale e noce moscata, garantendo una fusione omogenea.
- Miscelate l’impasto di zucch e yogurt agli ingredienti secchi, senza frullare eccessivamente per evitae il durezza dell’impasto, che resterà leggero e setoso.
- Preriscaldate il forno statico a 200°C. Riempite a metà i stampini appositi con la pastella, evitando il sovra riempimento per consentire espansione durante la cottura.
- Cuocete per 25-30 minuti: i muffin sono pronti quando lo stilo appena insertto esce asciutto. Lasciateli raffreddare in forno spento qualche minuto prima di smuoverli per evitare fratture.
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