La ricetta Muffin salati con melanzane e pomodorini è un piatto estivo delizioso e salutare, originario del sud Italia. I sapori tipici di questo piatto sono quelli delle melanzane e dei pomodorini, uniti a quelli più sottili della cipolla rossa e dell’olio d’oliva, creando un insieme armonioso e rinfrescante. È un’idea perfetta per un brunch o un aperitivo estivo in compagnia di amici e familiari.
- Prendete le melanzane e tagliatele a cubetti, quindi fatele rosolare in padella con dell’olio d’oliva extra-vergine finché non saranno morbide.
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e unite la farina, il lievito e il lievito di birra, miscelando bene.
- Dopo aver cotto le melanzane, unitele alla ciotola con le uova e incorporate l’olio di semi, la cipolla rossa e i pomodorini.
- Versate il composto in stampi per muffin e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin e serviteli tiepidi, eventualmente con un’insalata o una salsa a scelta.
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