La ricetta Muffin melanzana e feta propone una rivisitazione creativa del muffin tradizionale, mescolando texture e sapori inusuali: la polpa cremosa e dolce della melanzana s’armonizza con il sapore salato e untuoso della feta, arrichitamneto da basilico fresco e le note delicate del parmigiano. Un piatto flessile, ottimo da gustare canto caldo, canto surgelato precedentemente. La combinazione frutto-salato e l’uso della polpa di melanzana la rendono un pranzo pratica o un antipasto elegante, che si adattà a qualunque momento.
- Lavate e asciugate le melanzane, poggiatele intere su una placca e cuocetele a 200°C per 30 minuti fino a cottura morbida. A cottura terminata, aspetate che raffreddino leggermente, poi togliete la buccia con le mani sottilizzando la polpa.
- Trasferite la pulpa in una ciotola e riducietela in una poltiglia liscia con una forchetta.
- Aggiungete il latte, sale, pepe, uova, farina, parmigiano grattuggiato, olio e bicarbonato. Mescolate con violenza finché i componenti si integrano completamente, evitando grumi.
- Unite i cubetti di fetta (spezzettata a mano) e il basilico fresco sminuzzato. Amalgamate con movimenti delicati per mantenede la struttura granulosa della feta.
- Posizionate i pirottini in una teglia, riempieteli a metà con l’impasto.
- Prestidiate i muffin e cuocetteli a 180°C per 30 minuti. Lasciateli raffreddare 5 minuti prima di servi- li.
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