La ricetta Muffin di quinoa è un delizioso pasto dolce e salato che comprende la quinoa, croccante e leggera, unita alle saporite verdure del momento. Questi muffin sono particolarmente adatti per coloro che cercano alternative cecili, in quanto non contengono glutine. La quinoa, “la madre di tutti i semi”, offre proprietà nutrizionali elevate e una lunga lista di benefici per la salute.
- Lavate bene la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocetela in acqua per 15-20 minuti, finché non ha assorbito molta dell’acqua di cottura e si è ingrossata.
- Scolate la quinoa e passatela sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
- Mondate lo zucchino e fatelo a quadrettini. Passateli pochissimi minuti in un paio di cucchiai abbondanti di olio caldo aromatizzato da uno spicchio d’aglio.
- Mettete la quinoa scolata, la zucchina cotta, il parmigiano, un cucchiaino di ginger in polvere, la buccia tritata del limone e un uomo in una ciotola. Mescolate bene il composto, salate e pepate.
- Prendete una teglia da muffin e metteteci dei pirottini in carta. Compattate il composto all’interno dei pirottini aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e mettete in forno per circa 25 minuti a 180° o fino a quando la superficie non sarà un po’ dorata.
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