La ricetta Muffin con nocciole e mandorle solo albumi e senza burro celebra una versione snella e croccante, mirata a chi apprezza alternative leggere rispetto ai classici muffin grassi e indolci. La combinazione di albumi montati a neve, farina 00 mescolata con fecola di patate e aromi di frutta secca dà una consistenza setosa ma non appesante, mentre zucchero di canna e nocciole granulate integrano una punta di dolcezza naturale e croccantezza. Ideali come spuntini per colazione o merenda, i muffin si sposano con un caffè veloce ma non rinunciano a un profilo gustativo ricco, grazie all’aggiunta di amande e nocciole sia integrando al composto che decorandoli. La ricetta risulta adatta a tutti, inclusi i più piccoli, e richieda solo alcuni passaggi chiave per ottenere risultati aerati e compatiti, sfruttando un procedimento veloce ma preciso.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Prepara gli albumi: montali a neve al massimo grado usando un frullatore elettrico o un planetaria, con la frusta a filo, assicurandoti siano a temperatura ambiente per facilitare la montatura. Lasciali riposare a fuori frigorifero alcune ore prima se necessario.
- In un recipiente mescola setacciando: farina 00, fecola di patate, lievito e zucchero (scegli tra grezzo o semolato).
- Aggiungi alla miscela secca il latte, l’olio di mais. Incorpora 20gr di lamelle di mandorle e 20gr di granella di nocciole con una spatola, miscelando con movimenti lenti per evitare ingombro.
- Unisci gli albumi montati nella miscela liquida utilizzando la spatola: incornincia con la metà per non far crollare la neve, poi mescola con movimenti circolari dall’alto verso il basso per integrare uniformemente.
- Posiziona i pirottini in una teglia antigrasso. Colma ciascuno con il composto a livelli moderati (3/4 della capacità) e decora con spargimenti di granella di nocciole e rimanenti lamelle di mandorle.
- Cuoci per 20-25 minuti. Controlla la cottura infilzando un stecchino al centro: se uscì pulito, sforna e lascia raffreddarli un po’ prima di servirli.
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