La ricetta Muffin con lamponi e mirtilli di Lorraine Pascale, interprete di una cucina semplice ma raffinata, propone una versione rinnovata di un classico. Questa versione aggiunge lamponi per un tocco acidulo che squilibra la dolcezza dei mirtilli, arricchita dalla nota aromatica della cannella. La combinazione di zucchero di canna, il latte acidulato e il burro fuso conferiscono cremosità e un contrasto tra densità e freschezza. Ideale per una colazione energizzante, si distingue per un basso contenuto grassi e alto valore nutrizionale grazie alla farina autolievitante e alle frutta fresche. La cottura a due tempi – con uno strato croccante di zucchero caramellato sulla superficie – raggiunge un equilibrio tra textures soffice e croccante.
- Setaccia la farina autolievitante in una ciotola, unisci il bicarbonato di sodio, lo zucchero di canna, la cannella e una presa di sale, mescolando bene.
- In un recipiente separato, miscela le uova sbattute, il burro fuso raffreddato e il latte acidulato (lascia il latte a contatto con il succo di limone per 5 minuti prima di utilizzarlo).
- Unisci progressivamente il composto liquido agli ingredienti secchi, incorporate a spatola evitando eccessive mescolature per mantenere la leggerezza dell’impasto.
- Mescola delicatamente mirtilli e lamponi freschi, trattenendo una parte per la decorazione. Distribuisci bene la frutta nell’impasto.
- Ripieni le muffiniere con l’impasto e posiziona 4-5 frutti freschi su ogni porzione, premendoli leggermente affinché si appiccichino.
- Infornare a 180°C per 15 minuti, poi guada: se la superficie è dorata, spolverizza con lo zucchero di canna rimanente e rinforna per 5-10 minuti per caramellare lo strato sugli esteriori.
- Riposa le muffin 5 minuti prima di staccarle dalla teglia, servendole calde o a temperatura ambiente.
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