- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente, unire lo zucchero con le uova e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e l’olio di semi continuando a mescolare.
- In un’altra ciotola, setacciare insieme la farina 00, la farina di cocco, la fecola di patate e il lievito.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavare e tagliare le albicocche a pezzetti. Unire alle altre}}
- Aggiungere il succo e la scorza grattugiata di un lime al composto di muffin.
- Versare il composto negli stampini per muffin riempendoli per circa 2/3.
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro emerge pulito.
- Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
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