La ricetta Muffin colomba è un classico della tradizione culinaria italiana, ispirata alla colomba pasquale, un piatto tipico delle festività pasquali. Questa variante in formato muffin mantiene i sapori e gli ingredienti tradizionali, come le albicocche e le mandorle, ma li presenta in un formato più individuale e facile da gustare. Solitamente viene servita come dessert o merenda.
- Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin.
- In un grande contenitore, mescolare la farina00, la farina di mandorle e il lievito per dolci.
- In un altro contenitore, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l’olio di semi e il rum.
- Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
- Unire il composto umido al composto secco, aggiungendo le albicocche, l’uvetta, i filetti di mandorle e la granella di zucchero.
- Versare l’impasto negli stampi per muffin e livellare.
- Infornare per 20-25 minuti o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare e glassare con una glassa a base di zucchero a velo e succo di limone o arancia.
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