La ricetta Muffin alle mele si presenta come una versione leggera e aromaticamente rassicurante, grazie al contrasto tra la freschezza del latte, il croccante delle mele rosolate nell’impasto e il lieve profumo di vanillina. Questi dolci sono ideali per riempire brevi pause con la loro compattezza morbida: spesso gustati da mattina a sera, diventano una presenza confortante per colazioni veloci o merende non troppo zuccherate. Il loro pregio sta nell’equilibrio tra frutto e ingredienti base, resi omogenei grazie a un metodo che unisce montatura lenta e cottura veloce. Lo chef li ha realizzati in varie dimensioni, ma ne ha sempre finiti prima di mezzogiorno, a testimonianza del loro fascino immediato.
- Montare a neve le uova con lo zucchero finché il composto non diventa spumoso e lievemente accecante. Integrare la vanillina e una presa di sale.
- Con lo sbattitore a velocità media incorporate a filo l’olio di semi e il latte, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- In un contenitore separato setacciare insieme la farina 00 e il lievito per evitare grumi, quindi incorporare delicatamente al composto precedente.
- Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, alternativamente scelte morbide o acidule per un sapore dinamico, e aggiungerle all’impasto con un movimento a “8” per integrarle senza sciuparle.
- Distribuire la preparazione negli stampini riempiendoli al 75%, evitando il sovraimballaggio, poi far cuocere in forno statico a 170°C per 20 minuti: i muffin dovranno essere dorati sul bordo e cosparsi di pezzetti di frutto visibili.
- Lasciare raffreddare sui grigli per 5 minuti prima di servirli a temperatura ambiente o leggermente tiepidi, per apprezzare al meglio il contrasto croccante-morbido.
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