La ricetta Muffin alla Zucca è perfetta per un dolce caldo e confortante, ideale per i pomeriggi autunnali. Morbidi e al cucchiaio, si contraddistinguono per il sapore dolce della zucca matura, il tocco aromatico della buccia di limone e la leggerezza dello zucchero di canna. Spesso consumati con una tazza di the o caffè, sono un’alternativa golosa al classico dolcetto da colazione.
- Preriscaldare il forno a 180°C; foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta.
- Tagliare la zucca a cubetti fini e metterli da parte.
- In una ciotola mescolare con il mestolo la farina, lo zucchero di canna, la vanillina, il lievito e una punta di bicarbonato.
- Unire in un secondo recipiente il latte, l’olio di semi, l’uovo e la buccia grattugiata del mezzo limone.
- Versare gli ingredienti umidi nella ciotola con quelli secchi; mescolare fino a ottenere un composto compatto.
- Aggiungere i cubetti di zucca tritata, amalgamando bene con delicate movimenti.
- Con un cucchiaio, distribuire il composto negli stampini, fino a 2/3 del loro volume.
- Infornare per 25 minuti, o finché non si staccherà facilmente dal fondo.
- Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti e servire.
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