La ricetta Muffin al pesto – Ricetta sfiziosa facile e veloce unisce due tradizioni diverse: la tradizione ligure, rappresentata dal pesto alla genovese, e la tradizione della pasticceria. I muffin al pesto sono un esperimento coinvolgente, che unisce la semplicità e la tipicità della mia cultura regionale con i profumi e i sapori del basilico.
- In una ciotola profonda metti gli ingredienti secchi, ovvero farina 00 auto lievitante, farina, formaggio proveniente da provola e scamorza, sale. Se non usi farina auto lievitante aggiungi una bustina di lievito per preparazioni salate.
- In un’altra ciotola versa gli ingredienti liquidi, ovvero il latte e le uova. Con un cucchiaio o con le fruste elettriche amalgama bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa lentamente nella farina, poi aggiungi il pesto alla genovese e con le fruste mescola fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi.
- Versa il composto nei stampini da muffin, facendo attenzione a riempirli per 3/4. Durante la cottura i muffin lievitano molto e arrivano quasi a raddoppiare il volume.
- Mettilo uno o due pinoli sopra ogni muffin. Inforna a 180 gradi in forno preriscaldato e fai cuocere per 30 minuti.
I muffin al pesto sono una vera delizia sia da tiepidi che da freddi. Puoi conservarli in luogo fresco e asciutto e rimangono morbidi per due giorni. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
