La ricetta Muffin al latte di cocco evoca atmosfere tropicali e un gusto fresco e allettante. Il latte di cocco dona un sapore cremoso e esotico, mentre i limoni sprigionano un’acidità che bilancia la dolcezza dello zucchero di canna. Questi muffin sono perfetti per una colazione leggera, una merenda golosa o un dolce da accompagnare a una tazza di tè.
- In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina 00 e la farina di riso.
- In un’altra ciotola, mescolare il latte di cocco, lo zucchero di canna e il lievito vanigliato.
- Aggiungere gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi, mescolando con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Grattugiare la scorza di un limone e aggiungerla all’impasto. Incorporare delicatamente il tutto.
- Riempire gli stampini per muffin per circa ¾.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Lasciar raffreddare i muffin prima di servirli.
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