La ricetta Muffin al cocco è una proposta soffice e leggera, ideale per colazione o merenda. La combinazione di farine e di lievito garantisce una buona lievitazione, mentre l’olio di semi e lo yogurt conferiscono un tocco dolce ma bilanciato. I muffin, profumati di cocco, mantengono una consistenza morbidissima. Si preparano in pochi minuti e sono perfetti per chi cerca ricette semplici, con l’aggiunta di zucchero a velo per un finish estetico e di sapore.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi l’olio di semi, lo yogurt e l’acqua, continuando a mescolare con le fruste.
- Incorpora la farina di cocco e la farina tradizionale setacciate con il lievito.
- Rivesti uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.
- Versa il composto negli stampini riempiendoli per 3/4.
- Inforna per 18-20 minuti fino a quando i muffin risultano dorati.
- Sforna e lascia raffredare, poi cospargi di zucchero a velo.
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