La ricetta muffin ai piselli e pomodoro è un piatto che non richiede storie da raccontare, passi di libri da citare, strofe o ritornelli di canzoni, ma semplicemente un omaggio a qualcuno che ha dimostrato grande valore. Questi muffin salati sono buoni, morbidi e leggeri, e sono il perfetto modo per salutare qualcuno che ha acceso la lampadina della cultura e del senso di comunione in questo mondo.
Utilizzando i piselli surgelati, la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, creiamo una salsa dal sapore intenso e rossastro. La cipollina tritata e rosolata in olio d’oliva è il tocco finale che dà al piatto il suo caratteristico gusto. Per rendere la salsa più morbida e croccante, lasciamo raffreddare e quindi la unite ai piselli. La farina, il lievito, il bicarbonato e il parmigiano grattugiato formano la miscela per il composto dei muffin, mentre le uova, il latte e l’olio sono aggiunti per dare una consistenza leggera e morbida.
- Tritare la cipollina e metterla a rosolare in una padella unta con due cucchiai di olio.
- Unire la passata e il triplo concentrato di pomodoro, mescolare per far sciogliere quest’ultimo ed aggiungere un pizzico di zucchero per togliere acidità.
- Unire i piselli surgelati, coprire e cuocere il tempo necessario a renderli morbidi ma croccanti.
- Aggiustare di sale e spolverare con il prezzemolo tritato.
- Lasciare raffreddare.
- Mescolare le farine con il lievito, il bicarbonato, il formaggio e un pizzico di sale.
- Sbattere leggermente le uova con il latte e l’olio.
- Versare questo composto sugli ingredienti secchi e mescolare velocemente.
- Unire i piselli con la loro salsa e mescolare per incorporarli al resto.
- Versare il composto nei pirottini da muffin riempiendoli per 3/4 e cuocere a 180°c per 25 minuti o a seconda del vostro forno, vale la prova stecchino.
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