La ricetta muffin agli albumi con carote e piselli è una versione salata e creativa ispirata ad un’originale brioche, proponendo una soluzione pratica per utilizzare gli albumi avanzati. Questo piatto sa combinarsi carote cotte alla brace, piselli freschi e formaggi come caciocavallo affumicato e parmigiano, creando un equilibrio tra note vegetali, aromi tostati e una base delicatamente lievitata. Ideali per un spuntino veloce o un colazione salata, sono leggeri e si conservano bene, grazie alla farina Manitoba e al processo di lievitazione a fasi multiple. La loro preparazione consente persino di congelarne parte, rendendoli un’opzione flessibile tra tradizione e innovazione culinaria.
- Soffriggere a fuoco basso cipollotto tritato in un po’ d’olio, poi aggiungere carote a dadini e piselli surgelati; salare e cotte fino a tenerezza croccante, raffreddare.
- In un’impastoia, sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con la farina Manitoba, formando una pasta liscia.
- Incorporare uno alla volta gli albumi a temperatura ambiente, mescolando con cura tra un aggiunta e l’altra finché non siano integrati.
- Aggiungere l’olio a cucchiaiate, continuando ad impastare e alternate con gocce d’acqua fino a ottenere una consistenza morbida e non appiccicosa.
- Far lievitare l’impasto in un contenitore unto, coperto, fino al raddoppio del volume.
- Spremere l’impasto su un piano infarinato, stenderlo a 1,5 cm di spessore e cospargere con parmigiano e caciocavallo a scaglie, poi distribuire le verdure cotto sul retto.
- Rollare l’impasto in un cilindro, tagliare fette di 5 cm ciascuna e adagiarle negli stampi per muffin precedentemente untati.
- Far lievitare nuovamente per 15 minuti, spennellarle con latte e cospargere con parmigiano grattugiato.
- Cucinare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché la base non diventa croccante e la parte superiore dorata.
- Riposare leggermente in griglia prima di servire.
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