La ricetta Mousse di salmone con gelatina al Prosecco si distingue per l’armonia di sapori cremosi ed eterei. L’abbinamento del salmone affumicato con formaggi spalmabili e la leggerezza della panna crea uno strato morbido e saporito, bilanciato dalla gelatina al Prosecco, fresca e leggermente acidulata. Questo piatto si gusta freddo, accompagnato da crostini di pancarré e decorazioni delicate, ideale per antipasti sofisticati o aperitivi ricercati. La combinazione di texture e note aromatiche lo rende un’alternativa creativa e raffinata alle solite pescate di pesce.
- Per la gelatina: ammolla la gelatina in acqua fredda, scaldi il prosecco con scorza di limone a 50°, aggiungi la gelatina sgrassata e mescola finché non si scioglie.
- Versa il composto in una teglia sottile e lascia raffreddare per almeno una notte in frigorifero.
- Per la mousse: ammolla una seconda dose di gelatina. Frulla il salmone con formaggio spalmabile o robiola finché non si ottiene una crema.
- Scaldi una parte di panna, sciogli la gelatina e incorporala al composto, quindi aggiungi la panna restante montata.
- Distribuisci la mousse in stampini oliati e lascia solidificare in frigo per 5 ore.
- A servizio, tosta le fette di pancarré ricavandone stelline, taglia la gelatina di prosecco a cubetti e decora i piatti con foglie di crescione e bacche rosa.
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