La ricetta Mousse di limone ricotta e menta è un’interpretazione fresca e vibrante, dove l’agro del limone si armonizza con la cremosità della ricotta, arricchita dalla leggerezza della menta e dal tocco deciso del cioccolato in guarnizione. Ideale per i calori estivi, questa creazione mette in primo piano il bilico tra citrino vivace, aromi aromatiche e note dolci non appesantite grazie allo zucchero di canna dosato con parsimonia. La versione con ricotta di capra aggiunge una profondità sapida resa ancor più speciale dalla presenza di antiossidanti naturali. Il piatto si presenta come una sfida raffinata, da gustare con una cucchiaiata generosa e decorazioni delicate per un effetto visivo e sensoriale coinvolgente.
- Montare la ricotta con lo zucchero di canna in una ciotola, fino a ottenere una crema liscia e sgonfia.
- Ancorare il sapore con il succo di limone appena estratto e filtrato per eliminare residui, mescolando delicatamente.
- Aggiungere foglie di menta fresca tritate a cespo, integrando appena per non alterare la consistenza.
- Montare a neve la panna e incorporarla alla base a pannocchia, usando movimenti alterni per ottenere una spuma densa e vellutata.
- Dividere la preparazione in portate individuali e far riposare in frigo per almeno due ore, garantendone la coagulazione.
- Guarnire con strisce sottili di buccia di limone, decorative stellate e un accenno di cioccolato fuso distribuito a rivoletti o sfogliettature sottili.
- Presentare in porzioni che consentano di apprezzare l’armonia tra i sapori: acido, cireneo e quello aromatico della menta, ravvivati da una disamina di cioccolato come contraltare.
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