La ricetta MOUSSE DI LIMONE AGLI AMARETTI si distingue per la sua leggerezza e il caratteristico gusto agrumato, ideale come piatto conclusivo di un pasto ricco. La combinazione di crema inglese, limo e amaretti tostati crea un equilibrio tra dolce, aspro e croccante. Servita in monoporzioni a forma di tulipano, aggiunge un tocco artistico al tavolo, unendo estetica e freschezza.
- Ingredienti:
- Colla di pesce, crema inglese, latte, limoni, liquore limoncello, panna fresca, tuorli d’uovo, zucchero semolato, amaretti.
- Preparare la crema inglese sciogliendo la colla di pesce in acqua fredda.
- Riscaldare il latte, mescolare con i tuorli e lo zucchero finché non aspre e aggiungerlo al latte tiepido.
- Portare a 85°C, aggiungere la colla di pesce strizzata e lasciar raffreddare.
- Montare la panna semimontata e amalgamarla alla crema aggiungendo un pizzico di limoncello.
- Unire la meringa italiana, incorporare con delicatezza e versare in stampi a tulipano precedentemente bagnati.
- Cospargere con amaretti tritati e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Per servire, immergere gli stampi in acqua calda per 10 secondi, rovesciarli su piatti e completare con decorazioni in pasta di zucchero.
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