La ricetta Mousse di acqua faba e cioccolato è una creazione innovativa che combina sapori e tecniche di preparazione insolite. Questo piatto trae origine dalla tradizione di utilizzare l’acqua di cottura dei legumi, nota come acqua faba, come sostituto delle uova nella preparazione di dolci. La mousse di acqua faba e cioccolato unisce il sapore intenso del cioccolato fondente con la leggerezza e la cremosità dell’acqua faba, creando un’esperienza gustativa unica. Solitamente viene gustato come dessert o snack in occasioni speciali.
- Tritate le arance e raccoglietene la scorza.
- In un pentolino, scaldate il succo di limone con la cannella e lo zucchero a velo fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi aggiungete la scorza tritata.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde.
- Montate l’acqua faba con il sale fino ad ottenere una schiuma densa.
- Mescolate il cioccolato con la schiuma di acqua faba e il composto di limone e cannella.
- Amalgamate il cacao.
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