La ricetta Mousse au chocolat (senza panna) è un dolce ricco e vellutato, realizzato con il contrasto aromatico del cioccolato fondente e i tocchi croccanti e dolci delle scaglie di cioccolato bianco. La consistenza soffice e leggera deriva dall’uso degli albumi montati a neve, mentre l’assenza della panna lo rende meno pesante, ideale per una conclusione elegante senza eccesso calorico. Spesso servito in contenitori individuali raffreddati al frigo, accompagna l’esperienza gourmet con un equilibrio tra esuberante golosità e delicatezza.
- Tritare il cioccolato fondente a pezzi grossi e scioglierlo a bagnomaria in una casseruola.
- Mescolare il cioccolato fuso con burro a temperatura ambiente tagliato a dadini e lasciarlo intiepidire in una ciotola.
- Unire ai tuorli lo zucchero vanigliato e aggiungerli al composto di cioccolato, amalgamando bene.
- Montare gli albumi con zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un’alba morbida.
- Incorporare delicatamente le chiare al cioccolato con una spatola, movendo dal basso verso l’alto per non smontarle.
- Versare la mousse in bicchieri o coppette, decorare con scaglie di cioccolato bianco grattugiate con un pelapatate.
- Friggere il dolce coperto da pellicola per almeno 3 ore prima di servire.
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