La ricetta Mousse al cioccolato fondente, soffice e spumosa si distingue per la sua consistenza leggera e avvolgente, bilanciata dal sapore intenso e amaro del cioccolato al 70%. Realizzata con cioccolato fondente, panna fresca e latte, questa mousse si presenta come un dessert raffinato, ideale per un pasto speciale o un momento di golosità personale. Il piatto è da assaporare freddo, accompagnato da una spolverata di cacao amaro e una quenelle di panna montata, per un equilibrio di textures e sapori che esalta il cioccolato in ogni cucchiaio.
- Tritare grossolanamente il cioccolato fondente al 70% e fondetelo in forno a microonde o a bagnomaria.
- Predisporre la crema inglese mescolando i tuorli con lo zucchero, poi unire gradualmente il latte e 150 g di panna. Cuocere fino a 82°C o finché la crema “vela” il cucchiaio.
- Frullare la crema raffreddata e mescolare al cioccolato fuso in tre porzioni, addensando il composto con un immersion blender.
- Montare 450 g di panna fresca a neve morbida e incorporarne un terzo al cioccolatino, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il resto della panna e omogeneizzare.
- Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e distribuirlo in coppette; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 12 ore.
- In servizio, montare la panna avanzata con lo zucchero, formare quenelles, aggiungere una spolverata di cacao amaro e servire.
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